Cerf Dellier Agar Agar en poudre 1 kg Best

L’agar agar est un gélifiant végétal, soluble à chaud. Le gel est obtenu après refroidissement (pour une solution, porter à ébullition environ 3 mn).

Il est utilisé comme substitution de la gélatine en confiserie, pâtisserie, entremets, charcuterie…

Originaire du Japon, c’est un aliment riche en fibres et faible en calories et ce gélifiant préserve les qualités gustatives et nutritionnelles des fruits.

Dosage conseillé :

• produits lactés, sauces, potages, bouillons, biscuiterie, pâtisserie, desserts : 5 à 10 g / kg
• spécialités laitières et confiserie : 10 à 20 g / kg
• produits diététiques : 20 à 40 g / kg

Pour utilisation dans les denrées alimentaires.

A savoir : l’agar agar ne peut pas être utilisé dans une préparation acide (vinaigre, jus de citron…), car le pouvoir gélifiant est neutralisé par les acides.