Cerf Dellier Préparation bavarois poire Alaska Express 1 kg

Préparation bavarois Poire Alaska Express 1 kg

La préparation bavarois à la poire Ancel constitue une base idéale pour vos mousses bavaroises et garnitures pâtissières.

Préparation à froid en poudre pour mousse bavaroise à la poire avec morceaux de fruits. Sur base gélatine bovine.

Dosage standard : 200 g de préparation pour Bavarois Alaska-express + 300 g d’eau à 25-30°C + 1000 g de Chantilly sucrée de 50 à 100 g par litre de chantilly.

1 kg de Bavarois Alaska-express Poire mis en oeuvre selon la recette ci-dessous permet de réaliser au choix : 14 litres de mousse bavaroise / 120 portions de 60 g / 2 cadres de 40 x 60 x 3,5 cm.

Utilisations : Bavarois, verrines, charlottes, bûches de Noël…

Recette pour 24 portions de 60 g :
– Alaska-Express : 200 g
– Eau 20-25°C : 300 g
– Chantilly sucrée de 50 à 100 g/litre : 1000 g

Ingrédients : Sucre, poire 7% (poudre de poires 3%, morceaux de poire 4%), dextrose, gélatine bovine en poudre, amidon modifié, arôme, acidifiant : E330

Traces éventuelles de gluten, lait, oeuf, fruits à coques.

100 g de préparation pour bavarois Alaska-express poire contient l’équivalent de 61 g de poires fraîches.